Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 große Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel; 1 Zwiebel; 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 100 g Honig; 500 ml Geflügelfond; 1 Kopf Rotkohl; 2 Äpfel; 1 Zwiebel; 100 ml Apfelessig; 50 g Zucker; 3 EL Öl; Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, Kreuzkümmel)

Hervorgehoben unter: Festliche Gerichte pur

Wir lieben es, in der Weihnachtszeit traditionelle Gerichte zu kreieren, und die Weihnachtsgans mit Rotkohl ist da keine Ausnahme! Jedes Jahr freuen wir uns darauf, die zarte Gans knusprig zu braten und die perfekt aufeinander abgestimmten Aromen von Rotkohl und Beilagen zu genießen. Diese Kombination bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern auch den unwiderstehlichen Duft von Gewürzen, der uns in die besinnliche Stimmung versetzt. Lass uns gemeinsam dieses festliche Gericht zaubern!

Erstellt von

Merle Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:21:34.346Z

Bei unserer letzten Weihnachtsfeier probierten wir, die Gans mit einer Mischung aus frischen Kräutern zu füllen, was den Geschmack erheblich verfeinerte. Ich war überrascht, wie viel Aromatik frische Thymian- und Rosmarinblätter in das zarte Fleisch bringen können. Das Zusammenspiel von Gewürzen verstärkt zudem den Festtagscharakter.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist, die Gans mit einer knusprigen Haut zu servieren. Dies erreichen wir, indem wir sie in den letzten 30 Minuten der Garzeit mit etwas Honig bestreichen und die Hitze erhöhen. So entsteht ein köstlicher Glanz und ein unglaublicher Biss!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Festliches Gericht, das Tradition und Geschmack vereint
Zarte Gans in Kombination mit süß-sauren Rotkohl
Perfekt für das Weihnachtsfest und große Familienfeiern

Die richtige Vorbereitung der Gans

Die Vorbereitung der Gans ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Achte darauf, die Gans gründlich von innen und außen abzuspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Das Trockentupfen ist ebenso wichtig, da die Haut so knuspriger wird beim Braten. Die Kombination aus Äpfeln und Zwiebeln in der Bauchhöhle sorgt für zusätzliche Aromen, die in das Fleisch einziehen, während es kocht.

Während des Bratens ist es hilfreich, die Gans alle 30 Minuten mit dem eigenen Bratensaft zu begießen. Dies trägt nicht nur zur gleichmäßigen Bräunung bei, sondern verhindert auch, dass die Haut austrocknet. Um eine besonders knusprige Haut zu erzielen, kann man die Gans während der letzten 30 Minuten des Bratens auf eine höhere Temperatur von 200°C anheben.

Rotkohl: Ein köstliches Beilagenhighlight

Der Rotkohl ergänzt die süß-sauren Noten der Gans perfekt. Das Anbraten von Zwiebeln und Äpfeln in Öl ermöglicht es, die Süße zu verstärken und gibt dem Gericht mehr Tiefe. Achte darauf, den Rotkohl erst nach dem Andünsten der Zwiebeln und Äpfel hinzuzufügen, damit die Textur des Gemüses nicht zu weich wird. Die Auswahl der Gewürze, wie Lorbeerblatt und Nelken, intensiviert das Aroma und gibt dem Gericht einen festlichen Charakter.

Wenn du den Rotkohl etwas fruchtiger gestalten möchtest, kannst du auch etwas Preiselbeermarmelade oder Granatapfelsirup hinzufügen. Diese Zutaten harmonieren wunderbar mit dem Apfelessig und verstärken die Komplexität der Aromen. Wenn du den Rotkohl vorab zubereitest, kannst du ihn gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und einfach vor dem Servieren aufwärmen.

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans:

Für die Gans:

1 große Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel
1 Zwiebel
1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
100 g Honig
500 ml Geflügelfond

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl
2 Äpfel
1 Zwiebel
100 ml Apfelessig
50 g Zucker
3 EL Öl
Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, Kreuzkümmel)

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung der Weihnachtsgans:

Gans vorbereiten

Die Gans von innen und außen gut abspülen und trocken tupfen. Äpfel und Zwiebel vierteln, mit den frischen Kräutern in die Bauchhöhle der Gans geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gans braten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gans in einen Bräter legen. Geflügelfond hinzugießen und für ca. 120 Minuten im Ofen braten. Nach einer Stunde die Gans mit Honig bestreichen.

Rotkohl zubereiten

Zwiebel und Äpfel fein hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln und Äpfel darin anbraten. Rotkohl hinzufügen, mit Apfelessig und Zucker ablöschen und mit Gewürzen verfeinern. 45 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Gans nach dem Braten 10 Minuten ruhen lassen. Mit dem Rotkohl servieren und genießen.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Verwenden Sie hochwertige Gewürze und frische Kräuter, um den Geschmack zu intensivieren.

Zubereitung und Garzeiten

Die Gans benötigt in der Regel etwa 25-30 Minuten pro Kilogramm bei einer Temperatur von 180°C im Ofen. Für eine 4-5 kg schwere Gans bedeutet dies total ca. 2 Stunden Garzeit. Ein wichtiges Indiz für die Fertigkeit der Gans ist das Auslaufen des Saftes aus dem Schenkel; dieser sollte klar sein und nicht mehr blutig. Wenn du ein Fleischthermometer verwendest, ziele auf eine Kerntemperatur von 80-85°C im inneren Oberschenkel.

Um die Gans besonders saftig zu halten, ist es empfehlenswert, eine Schicht aus Gemüse, wie Karotten oder Sellerie, auf dem Boden des Bräters anzulegen. Diese Gemüseaufnahme absorbiert nicht nur das Fett, sondern gibt auch während des Garens zusätzlichen Geschmack an den Bratensaft ab, den du später für die Soße verwenden kannst.

Serviervorschläge und Beilagen

Neben Rotkohl kannst du hervorragende Beilagen wie Kartoffelknödel oder Semmelknödel anbieten. Diese klassischen Beilagen nehmen die köstlichen Säfte der Gans auf und runden das Gericht perfekt ab. Ein frisch zubereiteter, cremiger Kartoffelstampf ist eine moderne Abwandlung, die ebenso gut harmoniert.

Um das festliche Erlebnis zu vervollständigen, serviere die Gans mit einem Glas Rotwein oder einem kräftigen, fruchtigen Apfelwein. Achte darauf, den Tisch festlich zu decken und vielleicht ein paar Kerzen anzuzünden, um eine gemütliche Atmosphäre zu schaffen, die die Vorfreude auf das Weihnachtsessen noch weiter steigert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und im Kühlschrank lagern, jedoch sollten Sie sie frisch braten.

→ Wie lange muss ich die Gans ruhen lassen?

Lassen Sie die Gans nach dem Braten etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Kann ich andere Beilagen servieren?

Ja, Kartoffelknödel oder ein frischer Salat passen ebenfalls hervorragend zu dieser Gans.

→ Wie bewahre ich Reste richtig auf?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen.