Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 3 Karotten, in Scheiben; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Rotwein; 3 EL Olivenöl; 1 EL Thymian, frisch; 1 EL Rosmarin, frisch; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Gerichte pur

Ich liebe es, Festtage mit einem besonderen Gericht zu feiern, und der festliche Ofenbraten ist für mich der Star auf dem Tisch. Der Duft von zartem Fleisch und Gewürzen zieht durch die Küche und macht jeden Bissen zu einem Genuss. Dieses Rezept kombiniert traditionelle Aromen mit meinen persönlichen Lieblingszutaten, was zu einem herzhaften und unwiderstehlichen Gericht führt, das einfach nachgemacht werden muss. Egal ob für Weihnachten oder andere Anlässe, dieser Saftige Braten wird immer ein Highlight sein.

Erstellt von

Merle Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T11:13:34.579Z

Als ich das erste Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich fasziniert von der Kombination aus verschiedenen Gewürzen und der zarten Konsistenz des Fleisches. Ich wollte ein Rezept kreieren, das sowohl Farbe als auch Geschmack auf den Tisch bringt. Die Technik des langsamen Garens in der Soße hat sich bewährt, da sie das Fleisch unfassbar saftig macht.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, das Fleisch vor dem Garen zu marinieren. Dadurch zieht das Aroma tiefer ins Fleisch ein und macht das Ergebnis noch intensiver. Zögert nicht, mit Kräutern und Gewürzen zu experimentieren, um euren persönlichen Touch hinzuzufügen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack, der die Sinne verführt
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Ein perfektes Gericht für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl des Fleisches ist entscheidend für den Erfolg Ihres festlichen Ofenbratens. Ein Rinderbraten mit ausreichend Marmorierung sorgt für saftige Ergebnisse. Das Fett schmilzt während des Garens und verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und eine zarte Textur. Achten Sie darauf, einen Braten von einem vertrauenswürdigen Anbieter zu wählen, um höchste Qualität zu gewährleisten. Alternativ können Sie auch einen Schweinebraten verwenden, der jedoch eine etwas andere Zubereitungszeit erfordert aufgrund seiner unterschiedlichen Geschmackseigenschaften.

Die frischen Kräuter, die in diesem Rezept verwendet werden, sind nicht nur geschmacklich wichtig, sondern tragen auch zur Gesamtpräsentation des Gerichts bei. Thymian und Rosmarin verleihen eine aromatische Tiefe und runden die Aromen des Fleisches perfekt ab. Wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, können Sie auch getrocknete Kräuter verwenden. Verwenden Sie jedoch nur etwa ein Drittel der Menge, da getrocknete Kräuter intensiver im Geschmack sind.

Perfekte Garzeit und Temperatur

Die Garzeit von etwa 2 Stunden bei 160°C ist der Schlüssel zu einem optimal zarten Ofenbraten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Innere des Fleisches eine Temperatur von 56-60°C für medium-rare erreicht. Wenn Sie einen gut durchgebratenen Braten bevorzugen, lassen Sie das Fleisch bis zu 70°C garen. Achten Sie darauf, während des Kochens regelmäßig einen Blick auf die Flüssigkeitsmenge im Bräter zu werfen, um ein Anbrennen des Gemüses zu vermeiden.

Nach dem Garen sollten Sie den Braten ausreichend ruhen lassen, etwa 10-15 Minuten, bevor Sie ihn anschneiden. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich im Braten zu verteilen, wodurch jeder Bissen saftig und aromatisch bleibt. Eine Ruhezeit ist entscheidend, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern und die Textur zu optimieren. Nutzen Sie diese Zeit, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.

Zutaten

Festlicher Ofenbraten

1,5 kg Rinderbraten
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Karotten, in Scheiben
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein
3 EL Olivenöl
1 EL Thymian, frisch
1 EL Rosmarin, frisch
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist.

Gemüse hinzufügen

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben und kurz mitbraten. Fügen Sie den Thymian und Rosmarin hinzu.

Kochen

Rotwein und Rinderbrühe in den Bräter gießen, aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und im Ofen etwa 2 Stunden garen.

Servieren

Den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit der Sauce und dem Gemüse servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie das Fleisch über Nacht in einer Marinade ansetzen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, um den perfekten Geschmack zu erreichen.

Aufbewahrung und Wiederaufbereitung

Der festliche Ofenbraten lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie die Reste entweder in Alufolie ein oder legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. So bleibt das Fleisch für bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch. Wenn Sie den Braten einfrieren möchten, lassen Sie ihn vorher vollständig abkühlen und schneiden Sie ihn in Portionen, um die spätere Verwendung zu erleichtern. Einmalig eingefroren, kann er bis zu 3 Monate haltbar sein.

Um den Braten nach dem Einfrieren wieder aufzubereiten, tauen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auf, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten. Erhitzen Sie ihn dann im Ofen bei 160°C, bis er gut durchgewärmt ist. Fügen Sie etwas Rinderbrühe hinzu, um das Fleisch während des Erwärmens feucht zu halten. Diese Methode verhindert, dass der Braten austrocknet und sorgt dafür, dass er fast wie frisch zubereitet schmeckt.

Variationen und Beilagen

Obwohl dieses Rezept bereits sehr schmackhaft ist, können Sie es nach Belieben anpassen. Probieren Sie, anstelle von Rotwein, ein dunkles Bier zu verwenden, um eine ganz neue Geschmacksdimension hinzuzufügen. Für eine fruchtige Note können Sie auch eine Handvoll getrockneter Aprikosen oder Pflaumen in die Brühe geben. Diese süßen Zutaten harmonieren großartig mit dem herzhaften Fleisch und geben dem Gericht eine wunderbare Tiefe.

Als Beilage empfiehlt sich klassisch Kartoffelknödel oder ein cremiges Kartoffelpüree, das perfekt die köstliche Sauce aufnimmt. Auch ein frischer Salat mit einer leichten Vinaigrette kann dabei helfen, das Gericht auszugleichen und einen zusätzlichen Frischekick zu geben. Lust auf etwas mehr Vitamine? Geben Sie gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten hinzu, um die Plattengestaltung zu vervollständigen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit anderen Fleischsorten ausprobieren?

Ja, Sie können Schweine- oder Lammfleisch verwenden. Achten Sie auf die Garzeiten.

→ Wie verhindere ich, dass das Fleisch trocken wird?

Langsame Garzeit und ausreichend Flüssigkeit helfen, das Fleisch saftig zu halten.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, der Braten kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Gericht?

Sie können auch Kartoffeln, Pastinaken oder Rosenkohl hinzufügen.