Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (à ca. 150g); 8 Scheiben Speck; 2 große Zwiebeln, gewürfelt; 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; Senf zum Bestreichen; Pfeffer und Salz; Öl zum Anbraten; 500ml Rinderbrühe; 1 EL Tomatenmark; 2 EL Mehl; 200ml Sahne; 1 TL getrockneter Thymian; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Herzhafte Hausgerichte

Ich liebe es, in der kälteren Jahreszeit köstliche und wärmende Gerichte zuzubereiten. Besonders Rinderrouladen gehören für mich zu den absoluten Klassikern der Hausmannskost. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, aber das Ergebnis ist einfach himmlisch. Die zarten Rinderstücke gefüllt mit aromatischen Zutaten und serviert mit einer cremigen Rahmsoße sind ein wahrer Genuss. Diese Rinderrouladen sind nicht nur schmackhaft, sondern zaubern auch ein Stück Heimat auf den Teller.

Erstellt von

Merle Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:10:37.883Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen zubereitete, war ich etwas nervös, da ich aus der Erinnerung meiner Großmutter schöpfen wollte. Ich habe viel über die Füllung gelernt und wie wichtig es ist, frische Kräuter zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren. Natürlich darf Speck nicht fehlen – seine salzige Note verleiht dem Gericht den richtigen Kick.

Die Sauce ist der Star des Gerichts. Ich nehme mir die Zeit, sie lange köcheln zu lassen, damit sich die Aromen richtig entfalten können. Ein kleiner Trick: einen Schuss guten Rotwein hinzuzufügen, macht die Soße besonders aromatisch. Das Ergebnis ist einfach unglaublich.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack, der pure Gemütlichkeit vermittelt
Zarte Rinderfleischstücke, die förmlich im Mund zergehen
Perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen

Das Geheimnis perfekter Rinderrouladen

Um die optimalen Rinderrouladen zuzubereiten, ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Am besten eignet sich Rindfleisch aus der Oberschale oder Bogengelenk, da diese Teile durch ihren mageren, aber saftigen Charakter überzeugen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut durchwachsen ist, so wird es beim Schmoren besonders zart und aromatisch. Zudem sollten die Rinderrouladen nicht zu dünn geschnitten sein, damit sie beim Rösten und Schmoren ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen.

Der richtige Zeitpunkt für das Anbraten ist ebenfalls wichtig. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf auf mittlere bis hohe Temperatur. Wenn das Öl anfängt zu glänzen, fügen Sie die Rinderrouladen hinzu und braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Fleischsäfte einspeichert und für ein intensives Aroma sorgt.

Rahmsoße: Krönung der Rinderroulade

Die Rahmsoße ist das i-Tüpfelchen für Ihre Rinderrouladen. Um den besten Geschmack zu erzielen, sollten Sie die Soße nach dem Schmoren der Rinderrouladen zubereiten. Achten Sie darauf, die Zwiebeln zunächst langsam und goldbraun zu rösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Das Hinzufügen von Tomatenmark verstärkt die Geschmäcker und gibt der Soße eine schöne Farbe. Rösten Sie das Tomatenmark für etwa 1-2 Minuten mit, bevor Sie mit der Rinderbrühe ablöschen.

Wenn es darum geht, die Soße zu binden, verwenden Sie am besten Mehl, das Sie vorher in etwas Rinderbrühe lösen, damit keine Klumpen entstehen. Sobald die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat, helfen die Sahne und der Thymian, den Geschmack zu verfeinern. Lassen Sie die Soße leicht köcheln und rühren Sie sie gelegentlich um, sodass sie cremig und glänzend wird.

Zutaten für Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (à ca. 150g)
8 Scheiben Speck
2 große Zwiebeln, gewürfelt
2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
Senf zum Bestreichen
Pfeffer und Salz
Öl zum Anbraten
500ml Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl

Für die Rahmsoße

200ml Sahne
1 TL getrockneter Thymian
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

So wird's gemacht

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen flach ausbreiten und beide Seiten mit Senf bestreichen. Die Rinderrouladen mit Pfeffer und Salz würzen. Eine Scheibe Speck, einige Zwiebelwürfel und einige Gurkenstreifen auf jede Rinderroulade legen. Die Roulade eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundum anbraten, bis sie schön braun sind. Herausnehmen und beiseitelegen.

Sauce zubereiten

Im gleichen Topf die restlichen Zwiebelwürfel anbraten, dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Rinderrouladen wieder hineinlegen. Zugedeckt etwa 90 Minuten köcheln lassen.

Rahmsoße vollenden

Nach 90 Minuten die Rinderrouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit Mehl binden und die Sahne sowie den Thymian hinzufügen. Gut verrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Um die Rinderrouladen noch aromatischer zu machen, können Sie auch frische Kräuter wie Rosmarin oder Majoran in die Füllung geben. Lassen Sie die Rinderrouladen nach dem Kochen einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

Tipps zur Aufbewahrung und zum Vorbereiten

Rinderrouladen lassen sich hervorragend vorbereiten und sind ein ausgezeichnetes Gericht für die Feierlichkeiten oder ein gemütliches Familienessen. Sie können die Rouladen bereits am Vortag zubereiten. Wickeln Sie die Rouladen vor dem Anbraten in Frischhaltefolie und lagern Sie sie im Kühlschrank. Damit sparen Sie am Kochtag Zeit, und der Geschmack vertieft sich über Nacht.

Die Rahmsoße kann ebenfalls im Voraus zubereitet werden. Nach dem Kochen einfach abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren dann einfach sanft erhitzen und nach Belieben auffrischen, indem Sie ein wenig Sahne oder frisch gehackte Kräuter hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Für eine abwechslungsreiche Zubereitung können Sie die Füllung der Rinderrouladen anpassen. Neben der klassischen Kombination aus Speck und Zwiebeln können Sie auch Pilze, Spinat oder geröstete Paprika hinzufügen für eine außergewöhnliche Geschmacksnote. Diese Zutaten geben nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine interessante Textur.

Wer auf eine leichtere Variante der Rahmsoße Wert legt, kann die Sahne durch eine Mischung aus griechischem Joghurt und etwas Brühe ersetzen. Dies gibt eine cremige Konsistenz, ohne die Kalorien zu verdoppeln, und fügt zusätzlich eine frische Note hinzu. Machen Sie die Soße eine Stunde vor dem Servieren und genießen Sie die verbesserte Version Ihrer Rinderrouladen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren aufwärmen.

→ Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Um die Sauce dicker zu machen, können Sie mehr Mehl verwenden oder die Sauce länger köcheln lassen, damit mehr Flüssigkeit verdampft.

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, Rinderrouladen können auch im Slow Cooker zubereitet werden. Kochen Sie sie für etwa 6-8 Stunden auf niedriger Stufe.

→ Was passt gut als Beilage zu diesen Rinderrouladen?

Als Beilage passen Klöße, Kartoffeln oder auch ein einfaches Gemüse wie Erbsen sehr gut.